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1. 팔레펠
팔라펠은 병아리콩 또는 잠두로 만드는 고로케 같은 중동의 음식이다. 병아리콩 또는 누에콩울 코리앤더, 셀러리, 양파 등과 함께 페이스트 상태로 만든 다음 작고 동그랗게 뭉쳐서 튀긴 크로켓이다. 피타 또는 쿠브즈라고 부르는 납작한 빵에 팔라펠과 양상추, 토마토, 오이절임, 참깨를 갈아서 만든 타히니 소스 등을 넣어 샌드위치로 먹는다.

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["Falafel balls" by yummyporky -  Licensed under CC BY 2.0 via Commons]

2. 샤와르마
샤와르마는 앙념한 소고기, 닭고기, 양고기를 불에 구워 야채와 함께 빵에 싸먹는 음식이다. 긴 꼬챙이에 양념한 양고기, 닭고기, 칠면조, 소고기, 송아지 고기, 혼합 고기를 세로로 높게 쌓아 올려 숯불 이나 전기 화로 앞에서 천천히 돌려 가며 익힌다. 익은 고기 부분을 칼로 얇게 저며 준비하고, 넓고 둥굴게 구워낸 빵에 기호에 따라 마늘이 첨가된 마요네즈나 토미토 소스를 바른 후 저며둔 고기와 야채를 함께 올려 돌돌 말아서 먹는다.

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["Jerusalem shawarma" by Schellack at English Wikipedia. Licensed under CC BY 3.0 via Commons]

3. 샥슈카
샥슈카는 히브리어와 아랍어로 혼합물을 뜻하며, 토마토, 고추, 양파로 만든 소스에 계란을 졸인 요리이다. 커민 향을 더하기도 한다.

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["Shakshuka by Calliopejen1" by Calliopejen1 - Licensed under CC BY-SA 3.0 via 위키미디어 공용]

4. 부레카스
부레카스(뵈렉)은 파일로 또는 유프카라는 얇은 반죽으로 만들어진 페이스트리의 일종으로 감자, 치즈, 피자, 가지 등이 첨가되어 있다.

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["Bourekas" מאת Shlomif at en.wikipedia]


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